Çay Nasıl Demlenir
26-10-2021
09:34
Okumuş Çay kalite kontrol laboratuarı bünyesinde yapılan uzun araştırmalar neticesinde firmamızın ürettiği çayların demlenme şekli ve süresi ile ilgili olarak aşağıdaki sonuçlar elde edilmiştir.
• Çayı demleyeceğiniz demliği sıcak su ile çalkalayınız. (Demlik soğuk olursa çayı demlediğiniz sıcak su ilk önce demliği ısıtacak bu durumda yaklaşık 12-15○C sıcaklık kaybına neden olarak hem demlenme süresini 2-3 dakika arasında uzatacak hem de çaydaki kalite maddelerinin suya geçme oranı azalacaktır)
• Çayınızı demlerken ölçü olarak mümkünse hep aynı ölçü birimini kullanınız. Bizim önerimiz ve araştırmalarımızda kullandığımız ince belli çay bardağıdır. İnce belli çay bardağı ortalama 20-22 gr çay almaktadır)
• Demliğe öncelikle içilecek çay miktarına göre ince belli bardak ile çay koyunuz. Bir ince belli bardak dolusu çaydan ortalama 4-5 kişilik servis çıkmaktadır.(Çayın ölçüsüne dikkat edin; fazla çay koymak hem ekonomik değildir hem de acı tat hissedersiniz. Az çay koyarsanız otsu hoş olmayan tat hissedersiniz)
• Kireçli, sert suda çay demlemekten kaçının. (Çay ne denli iyiyse, sert ve kireçli suya karşı o denli hassas bir tepki gösterir. Özellikle kireçli suda demlenen çayın tadı acı, görüntüsü bulanık olur)
• Taze kaynatılmış ve 30 sn durulmaya bırakılmış sudan ince belli bardak ile her bardak kuru çay başına 3 bardak su ilave ediniz. (ince belli çay bardağı ortalama 70-75 gr arasında su almaktadır)
• Suyu demlik içerisinde gezdirmeden mümkünse tek noktadan ilave etmeye çalışın. (Aksi durumda suyun çayla ilk buluşmasında çıkan su buharı aromanın uçmasına neden olur)
• Çaydanlığın alt kısmına 50-60○ C sıcaklık arasında sıcak su koyun. Demlediğiniz çayı bu çaydanlığın üstüne koyun ve mümkünse kısık ateşte demlemeye bırakın. (Çayınızı yüksek ateşte bırakırsanız; demlediğiniz çayı kaynatıp daha çay olgunluğa ulaşmadan çayınızın tadını acılaştırmış ve içim hoşluğundan uzaklaştırmış olursunuz)
• Demleme süresinin 17 dk altında ve 25 dk’nın üzerinde olmamasına özen gösteriniz. Bizim önerimiz 21 dakikadır. (Eğer çayınızı erken açarsanız; demi zayıf, görüntüsü tortulu, tadı yumuşak, burukluk ve dolgunluktan yoksun bir çay elde edersiniz. Çayınızı geç açarsanız dem koyu ve mat, tat hafif acı ve aroma zayıf hissedilir.)
• Çayınızı servis yapmadan önce dem ile posayı birbirinden ayırınız. (Tercihen dem kısmı önceden ısıtılmış bir porselen demliğe aktarınız ki çayınız uzun süreli tazeliğini korusun)
• Çayı kuru, hava almaz bir kapta; mümkünse kendi paketlerinde; kullandıkça içerde hava kalmayacak şekilde katlayarak muhafaza edin.(Çay nem alırsa tadındaki burukluk ve sertlik azalacak aroma kokusu kalmayacaktır. Ayrıca nem değeri %10’un üzerine çıkarsa bakteriyolojik faaliyetler nedeniyle çayınız kısa zamanda küflenecektir)